쌀의 이용과 가공에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①전분이 팽윤하고 점성도가 증가하여 알파전분 형태로 변하는 화학적 현상을 호화라고 한다.
- ②노화된 밥이나 떡을 가열하면 물분자의 영향으로 베타전분이 다시 호화, 팽창한다.
- ③향미에서 2-acetyl-1-pyrroline(2-AP)이 가장 중요한 향 성분이다.
- ④쌀국수류 제조에는 아밀로오스 함량이 낮은 품종이 좋다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)