밀알 및 밀가루의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①출수기 전후의 질소 만기추비는 단백질 함량을 증가시킨다.
- ②밀가루에 회분함량이 높으면 부질의 점성이 높아져 가공적성이 높아진다.
- ③입질이 초자질인 것은 분상질보다 조단백질 함량은 높고 무질소침출물은 낮다.
- ④밀 단백질의 약 80 %는 부질로 되어 있고 부질의 양과 질이 밀가루의 가공적성을 지배한다.
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정답 ②
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)