[9급 국가직 식용작물 2015년 18번]

1. ①현미를 백미로 도정하면 비타민 > 단백질 > 탄수화물 순으로 감소율이 크다.
2. ②쌀의 호화는 $\beta$전분이 $\alpha$전분의 형태로 변화되는 것을 말한다.
3. ③쌀겨에는 감마오리자놀, 토코페롤, 피틴산, C3G색소 등의 생리활성물질이 포함되어 있다.
4. ④쌀의 휘발성 성분은 대부분 배에 존재하므로 도정률이 높아지면 밥의 향이 약해진다.

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출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)