[9급 지방직 식용작물 2011년 14번]

1. ①밀알 단면의 70 % 이상이 초자질부로 되어 있으면 초자질립이다.
2. ②초자율이 30 % 이하이면 분상질소맥이다.
3. ③초자질소맥은 분상질소맥보다 단백질 함량이 높고, 지방 함량이 낮다.
4. ④연질분은 경질분보다 단백질과 부질 함량이 많아 신전성이 강하므로 제과용으로 알맞다.

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