밀알 및 밀가루의 품질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①밀알이 굵고 껍질이 얇은 것이 배유율이 높고 양조용으로도 유리하다.
- ②초자질인 것은 분상질인 것에 비하여 단백질 함량이 높고 지방과 전분의 함량이 낮다.
- ③경질전분세포가 발달되어 있으면 배유율에 비하여 제분율이 낮아진다.
- ④연질분(박력분)은 단백질과 부질의 함량이 높아서 제빵용으로 알맞다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)