[9급 지방직 식용작물 2024년 19번]

1. ①단백질 함량은 초자율이 낮을수록, 중질일수록 많아진다.
2. ②부질(gluten)의 양과 질은 밀가루의 가공적성을 지배한다.
3. ③대체로 제빵용 밀가루는 단백질 함량이 높고 과자용은 낮은 것이 좋다.
4. ④종실 발달 과정 중 질소시비량이 많은 경우 단백질 함량이 증가한다.

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출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)