밀가루의 품질과 용도에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①밀가루의 단백질과 부질함량은 가공적성을 지배하며 초자율이 낮은 것이 부질함량이 높은 편이다.
- ②경질분은 단백질과 부질함량이 많고 장시간에 걸친 신전성이 우수하므로 제빵에 적합하다.
- ③연질분은 단백질과 부질함량이 적고 신전성이 약한 것은 비스킷 및 튀김용으로 적합하다.
- ④중간질분은 단백질과 부질함량이 경질분과 연질분의 중간정도로 신전성이 있는 것은 국수용으로 적합하다.
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정답 ①
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)