밀가루의 분질에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①경질분은 단백질과 부질의 함량이 높아서 제빵용으로 적합하지 않다.
- ②연질분은 단백질과 부질의 함량이 낮고 카스텔라, 비스킷, 튀김용으로 적합하다.
- ③반경질분은 일반적으로 빵 배합용으로 적합하다.
- ④중간질분은 단백질 함량이 연질분보다 다소 높다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ①
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)
[7급 국가직 식용작물학 2014년 8번]
식용작물학
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