맥주보리의 품질 조건에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①충분히 건조한 것이어야 하고 숙도가 적당한 것으로 협잡물, 피해립, 이종립 등이 없어야 한다.
- ②단백질이 많으면 발아시 발열이 적고 초자질의 양이 많아 맥주 제조에 유리하다.
- ③곡피의 양은 8 % 정도가 적당하며, 곡피가 두꺼우면 곡피 중의 성분이 맥주의 품질을 저하시킨다.
- ④아밀라아제(amylase)의 활성이 강해야 전분에서 맥아당으로의 당화작용이 잘 이루어진다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ②
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)