밀 단백질의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ①밀 종실 발달기간 중에 고온건조하면 단백질 함량이 낮아진다.
- ②글루텐(gluten)은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)으로 구성되며 글루테닌은 점착성, 글리아딘은 탄력성에 관여한다.
- ③박력분은 강력분에 비해 단백질 함량이 높다.
- ④밀 종실의 단백질 함량은 출수기 전후에 만기추비를 줄 경우 증가한다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)