[7급 국가직 식용작물학 2025년 1번]

1. ①가공용 감자는 환원당 함량이 낮아야 가공 시 제품의 색상이 밝아진다.
2. ②팝콘용 옥수수는 종자 전분의 대부분이 연질로 구성되어 있다.
3. ③두부용 콩은 수용성 단백질 함량이 높을수록 제품 생산성이 양호하다.
4. ④빵 제조에 주로 사용되는 밀은 단백질과 글루텐 함량이 높다.

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출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)