식음료 서비스 조직구조 중 쉐프 드 랑 시스템(Chef De Rang System)의 장점이 아닌 것은?
- ①수준 높은 서비스를 제공할 수 있다.
- ②인건비의 지출이 적다.
- ③충분한 휴식시간을 가질 수 있다.
- ④영업상황에 따라 근무인원을 증감시킬 수 있다.
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정답 ② — 쉐프 드 랑 시스템은 담당 구역에 숙련된 서비스 인력을 배치해 세심한 접객을 제공한다. 인력 투입이 많은 방식이므로 인건비 지출이 적다는 설명은 장점에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 서비스 수준: 담당 구역을 책임지는 숙련 인력이 고객의 요구에 맞춰 접객하므로 서비스 품질을 높일 수 있다.
- ② 인건비: 구역별로 역할을 나눈 인력이 필요하고 숙련된 직원도 배치해야 하므로 비용 절감 효과를 기대하기 어렵다.
- ③ 휴식시간: 업무를 분담하고 교대 인력을 운영하면 한 사람이 계속 접객을 맡는 부담을 줄여 휴식을 확보할 수 있다.
- ④ 인원 조정: 구역별 담당 인력을 배치하는 방식이므로 예약 규모와 영업량에 맞춰 투입 인원을 조정할 수 있다.
관련 개념
쉐프 드 랑은 일정한 서비스 구역을 맡아 접객을 책임지는 직원이다.
이 방식은 구역별 역할 분담을 통해 고객에게 세심하고 일관된 서비스를 제공하는 데 유리하다.
다만 여러 역할에 인력을 투입해야 하므로 운영비, 특히 인건비 부담이 커질 수 있다.
이 방식은 구역별 역할 분담을 통해 고객에게 세심하고 일관된 서비스를 제공하는 데 유리하다.
다만 여러 역할에 인력을 투입해야 하므로 운영비, 특히 인건비 부담이 커질 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과