밀의 품질에 대한 설명으로 옳은 것은?
- ①밀에는 7 ～ 15 %의 단백질이 함유되어 있는데, 단백질의 약 20 %는 gluten으로 되어 있다.
- ②경질분은 단백질과 gluten 함량이 많고 장시간에 걸쳐 신전성이 있으므로 제빵용으로 적합하다.
- ③회분 함량이 많으면 gluten의 점성을 증가시켜 가공적성이 높아진다.
- ④제분율은 배유율이 낮은 것일수록 높은 경향이 있다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ②
출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)