[7급 국가직 식용작물학 2017년 3번]

1. ①동일 중량의 원료밀에 대한 제분율은 밀알의 건조가 좋을수록 높아진다.
2. ②글루텐의 양과 질은 밀가루의 가공적성을 결정하는 데 중요하다.
3. ③춘파밀은 추파밀보다 글루테닌과 글리아딘 함량이 낮다.
4. ④회분함량이 많으면 부질의 점성이 경감되어 품질이 낮아진다.

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출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)