[7급 국가직 식용작물학 2024년 21번]

1. ①보리의 베타글루칸 함량은 쌀보다 높다.
2. ②보리는 티아민, 리보플라빈 등의 비타민 B군 함량이 높다.
3. ③밀의 단백질 주성분인 글루텐은 탄성을 지닌 글루테닌과 점성을 지닌 글리아딘으로 되어있다.
4. ④호밀의 단백질은 글루텐이 형성되어 빵이 잘 부풀고 흑색을 나타낸다.

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출처: 인사혁신처 공개 기출(공공데이터포털, 이용허락 제한 없음)