[식품기술사 제140회 1교시 4번]

답안 구조

1. 개요
2. 타이터 테스트 원리
3. 타이터 테스트 방법
4. 타이터 값 영향 요인
5. 타이터 테스트 활용
6. 결론

용어 정의

타이터 테스트 (Titer Test)

유지의 응고점을 측정하여 포화지방산 함량과 유지의 경도를 간접적으로 평가하는 방법

응고점 (Solidification Point)

액체 상태의 유지가 고체 상태로 변하기 시작하는 온도. 유지의 물리적 특성을 나타내는 지표

포화지방산 (Saturated Fatty Acid)

탄소 사슬 내에 이중결합이 없는 지방산으로, 일반적으로 녹는점이 높아 유지의 경도를 높이는 요인

핵심 내용