식품기술사 제140회 기출문제
시행 2026-08-22 · 서술형 4교시 · 31문항 · 출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형
1교시 · 13문제 중 10문제 선택 · 각 10점 · 100분
2교시 · 6문제 중 4문제 선택 · 각 25점 · 100분
- 정량적 미생물위해평가(QMRA)의 기본개념과 수행의 기본원칙 및 주의사항을 설명하시오.
- 냉동(동결)건조의 원리, 공정 순서 및 장·단점을 설명하시오.
- 식품 건조공정 중 열풍건조, 분무건조의 원리를 비교하고 각각의 적용 대상 식품과 선정기준을 설명하시오.
- 식품 유통 물류의 효율화와 안전성 확보를 위한 유닛로드 시스템(Unit Load System)에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가) 식품 물류…
- 식품공장의 위생적 레이아웃 설계 원칙을 조닝(zoning), 동선, 공조의 관점에서 설명하고 오염 방지 방안을 설명하시오.
- 푸드테크 산업의 범위와 정부의 육성 정책 방향을 설명하고 대체식품의 분류·표시 문제 및 산업화 과제를 설명하시오.
3교시 · 6문제 중 4문제 선택 · 각 25점 · 100분
- 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」의 체계와 주요 표시사항을 설명하고 부당한 표시·광고의 유형과 자율심의 제도를 설명하시오.
- 식품 분야 연구개발 성과의 지식재산 보호 전략을 설명하고 기술성숙도(TRL)에 따른 사업화 단계와 기술이전·실용화 방안을 설명하시오.
- 빵류의 식품안전관리계획(HACCP Plan)을 설명하시오.
- 1일섭취허용량의 설정과정과 사용기준 설정원리를 설명하시오.
- 식품 포장에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가) 식품 포장의 정의 및 4대 기능 나) 식품 포장재 종류별 분류와 각각의 장·단점 다) 식품 포…
- 냉동방법의 대표적인 4가지 방법과 각각의 장·단점을 비교하여 설명하시오.
4교시 · 6문제 중 4문제 선택 · 각 25점 · 100분
- 가공 중 생성되는 공정 유래 유해물질(아크릴아마이드, 3-MCPD, 글리시딜 지방산에스터, HMF 등)의 생성 기전과 저감 전략을 화학적·공정적…
- 「식품첨가물의 기준 및 규격」의 일반 기준 및 규격에 따른 일반제조기준과 보존 및 유통기준에 대하여 다음 사항을 설명하시오. 가) 식품첨가물 제…
- 초고압처리의 원리를 설명하고 식품저장·유통의 적용 사례와 한계점을 설명하시오.
- 통조림 등 레토르트 식품의 살균공정에서 사용하는 F 0 값의 개념 및 설정방법과 상업적 무균성을 설명하시오.
- 압출공정의 원리를 설명하고 식품산업에서의 응용사례와 장점을 설명하시오.
- 초임계 이산화탄소, 콜드플라즈마, UV-C·펄스광, 초음파의 살균 기술 원리와 적용 가능한 것을 설명하시오.