[식품기술사 제140회 1교시 6번]

답안 구조

1. 서론
2. 식품 추적성의 개념 및 목적
3. One-step-back 원칙
4. One-step-forward 원칙
5. 추적성 원칙의 중요성
6. 결론

용어 정의

식품 추적성 (Food Traceability)

식품의 생산, 가공, 유통, 판매 등 모든 단계에서 이력 정보를 기록, 관리하여 문제 발생 시 식품의 경로를 역추적하거나 순방향 추적할 수 있도록 하는 시스템.

One-step-back 원칙

식품이 현재 위치한 단계에서 직전 단계의 공급자 정보를 추적하는 원칙으로, 원료 및 중간 제품의 출처를 파악하는 데 활용된다.

One-step-forward 원칙

식품이 현재 위치한 단계에서 다음 단계의 수령자 정보를 추적하는 원칙으로, 제품의 최종 목적지를 확인하고 회수 조치 시 활용된다.

핵심 내용