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초고온순간살균
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답안 구조
- 초고온순간살균(UHT)의 개요
- UHT의 원리 및 살균 조건
- UHT 가열 방식(직접법과 간접법)
- UHT 처리의 장단점 및 적용 식품
용어 정의
- 초고온순간살균(UHT)
- 130~150도의 초고온에서 0.5~5초간 극히 짧은 시간 동안 가열하여 미생물과 포자를 사멸시키는 상업적 무균화 공정
- 상업적 무균(Commercial Sterility)
- 통상적인 상온의 보관 및 유통 조건에서 식품의 부패나 독소를 유발할 수 있는 미생물이 완전히 사멸된 상태
핵심 내용
- 130~150도의 높은 온도 범위와 0.5~5초의 짧은 유지 시간을 적용한 열처리 조건
- 영양소 파괴 및 열변성 최소화로 식품 본래의 풍미와 색상 유지 효과
- 증기 주입(Injection) 및 증기 혼입(Infusion)을 활용한 직접 가열 방식의 특징
- 판형(Plate) 및 관형(Tubular) 열교환기를 활용한 간접 가열 방식의 특징
- 무균 포장 기술과의 연계를 통한 상온 장기 보관 우유 및 음료 생산
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출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · 원문(Q-Net)