조리된 요리를 큰 쟁반(Platter)에 담아 고객이 원하는 양만큼 접시에 제공하는 서비스는?
- ①American Service
- ②French Service
- ③Counter Service
- ④Russian Service
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정답 ④ — 러시안 서비스는 주방에서 완성한 요리를 큰 접시나 쟁반에 담아 객석으로 가져온 뒤, 종업원이 고객의 접시에 덜어 주는 방식이다. 제공량을 고객의 뜻에 맞춰 조절할 수 있으므로 지문의 설명에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 아메리칸 방식은 주방에서 개인별 접시에 요리를 완성해 내므로, 객석에서 큰 쟁반의 음식을 덜어 주는 방식과 다르다.
- ② 프렌치 방식은 고객 앞에서 조리하거나 마무리하는 과정이 특징이다. 완성된 요리를 쟁반에서 고객 접시로 나누어 주는 설명과는 구별된다.
- ③ 카운터 방식은 고객이 조리대나 판매대에서 음식을 받아 먹는 형태다. 종업원이 객석에서 큰 쟁반의 요리를 덜어 주는 방식이 아니다.
- ④ 러시안 방식은 완성된 요리를 큰 접시에 담아 가져와 종업원이 고객의 접시에 나누어 준다. 고객이 원하는 양을 반영할 수 있어 지문에 부합한다.
관련 개념
아메리칸 서비스는 주방에서 개인별 접시를 완성해 제공하므로 서비스 속도가 빠른 편이다.
러시안 서비스는 완성된 요리를 큰 접시에 담아 객석으로 운반하고, 종업원이 고객별로 덜어 준다.
프렌치 서비스는 고객 앞에서 요리를 조리하거나 마무리하는 과정에 무게를 둔다. 서비스 방식은 요리가 어디서 완성되고 누가 접시에 담는지를 기준으로 구별한다.
러시안 서비스는 완성된 요리를 큰 접시에 담아 객석으로 운반하고, 종업원이 고객별로 덜어 준다.
프렌치 서비스는 고객 앞에서 요리를 조리하거나 마무리하는 과정에 무게를 둔다. 서비스 방식은 요리가 어디서 완성되고 누가 접시에 담는지를 기준으로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과