식자재 재고 관리에 관한 내용으로 옳지 않은 것은?
- ①원가 절감
- ②관리 효율성 제고
- ③낭비로 인한 손실 감소
- ④신선제품의 재고 회전률 감소
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 식자재 재고 관리는 필요한 양을 적시에 확보해 보관 비용과 폐기 손실을 줄이는 활동이다. 특히 신선식품은 품질 저하가 빠르므로 재고가 오래 머물지 않도록 회전을 촉진해야 한다.
선지별 오답 이유
- ① 원가 측면: 적정량을 구매하고 보관하면 과잉 재고에 따른 보관비와 폐기 비용이 줄어든다.
- ② 관리 측면: 입고량과 사용량을 기록하고 적정 재고를 유지하면 발주와 보관 업무를 체계적으로 처리할 수 있다.
- ③ 손실 측면: 유통기한과 사용 순서를 관리하면 부패하거나 쓰지 못해 버리는 식자재가 줄어든다.
- ④ 신선식품 회전 측면: 회전이 느려지면 보관 기간이 길어져 신선도 저하와 폐기 위험이 커지므로 옳지 않다.
관련 개념
식자재 재고 관리의 핵심은 수요에 맞는 적정 재고를 유지하는 것이다.
신선식품은 먼저 들어온 재료를 먼저 사용하는 선입선출과 유통기한 확인이 중요하다.
재고 회전이 원활하면 식재료의 신선도를 지키고 보관비·폐기 손실을 줄일 수 있다.
신선식품은 먼저 들어온 재료를 먼저 사용하는 선입선출과 유통기한 확인이 중요하다.
재고 회전이 원활하면 식재료의 신선도를 지키고 보관비·폐기 손실을 줄일 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과