대부분의 신선육에서 함량이 가장 높은 것은?
- ①탄수화물
- ②지방
- ③단백질
- ④수분
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 신선육의 일반적인 구성 성분 가운데 가장 많은 것은 물로, 대체로 전체 중량의 약 70~75%를 차지한다. 단백질과 지방은 그보다 적고 당질은 극히 소량이다.
선지별 오답 이유
- ① 당질은 근육에 글리코겐 등의 형태로 소량 존재하지만, 저장 과정에서 젖산으로 바뀌기도 한다. 육류의 주요 구성 성분으로 보기 어렵다.
- ② 지질의 비율은 축종과 부위, 비육 정도에 따라 크게 달라진다. 일반적인 신선육 전체에서 가장 많은 성분은 아니다.
- ③ 근육을 이루는 주요 고형 성분으로 영양상 중요하지만, 보통 전체 중량의 약 20% 안팎이므로 물의 비율에 미치지 못한다.
- ④ 물은 근육 세포 안팎에 널리 분포하며 일반적인 신선육 중량의 약 70~75%를 차지하므로 함량이 가장 높다.
관련 개념
신선육의 성분 비율은 축종, 부위, 지방 함량에 따라 달라지지만 일반적인 근육육에서는 물이 가장 큰 비중을 차지한다.
단백질은 근육 조직의 주요 고형 성분이며, 지질은 지방이 많은 부위일수록 비율이 높아진다.
당질은 저장 중 젖산 생성과 관련이 있으나 함량은 매우 적다. 따라서 육질을 평가할 때에는 각 성분의 양과 함께 보수력도 살핀다.
단백질은 근육 조직의 주요 고형 성분이며, 지질은 지방이 많은 부위일수록 비율이 높아진다.
당질은 저장 중 젖산 생성과 관련이 있으나 함량은 매우 적다. 따라서 육질을 평가할 때에는 각 성분의 양과 함께 보수력도 살핀다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과