축산물등급판정 세부기준에서 돼지도체 2차 등급판정 기준의 외관 및 육질 판정 항목이 아닌 것은?
상품성평가(축산)- ①비육상태
- ②지방부착상태
- ③등지방두께
- ④지방침착도
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정답 ③ — 등지방 두께는 돼지도체의 1차 등급판정에서 측정하는 항목이다. 2차 판정에서는 외관과 육질의 상태를 살펴 등급을 조정하므로, 측정값인 두께는 해당 판정 항목에 속하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 살이 오른 정도를 살펴 도체의 균형과 상품성을 평가하는 외관 판정 항목이므로 해당한다.
- ② 지방이 도체에 붙어 있는 모양과 정도를 눈으로 평가하는 외관 판정 항목이므로 해당한다.
- ③ 등 부위 피하지방의 두께는 수치를 측정해 1차 판정에 활용한다. 외관·육질을 살피는 2차 판정 항목을 묻는 이 문항의 정답이다.
- ④ 근육 안에 지방이 퍼져 있는 정도는 고기의 품질을 살피는 육질 판정 항목이므로 해당한다.
관련 개념
돼지도체 등급판정은 측정값을 활용하는 1차 판정과 외관·육질 상태를 살피는 2차 판정을 구분해 이해해야 한다.
1차 판정에서는 도체중량과 등 부위 피하지방의 두께를 바탕으로 기본 등급을 정한다.
2차 판정에서는 살이 오른 상태와 지방이 붙거나 근육에 분포한 상태 등을 확인하므로, 지방의 두께를 재는 항목과 혼동하지 않아야 한다.
1차 판정에서는 도체중량과 등 부위 피하지방의 두께를 바탕으로 기본 등급을 정한다.
2차 판정에서는 살이 오른 상태와 지방이 붙거나 근육에 분포한 상태 등을 확인하므로, 지방의 두께를 재는 항목과 혼동하지 않아야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과