쌀의 품질요소 중 외관특성에 해당되는 것은?
- ①심복백 정도
- ②호화온도
- ③수분함량
- ④경도
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 심복백은 쌀알의 중심부나 배 쪽이 희고 불투명하게 보이는 현상으로, 눈으로 확인하는 외관특성에 해당한다. 나머지는 가열 시 성질이나 물리·화학적 특성을 나타낸다.
선지별 오답 이유
- ① 심복백: 쌀알 내부의 흰 부분이 겉으로 드러나는 정도를 살피므로 외관을 평가하는 지표다.
- ② 호화: 전분이 물과 열을 받아 팽윤하는 데 필요한 온도로, 조리·가공 특성과 관련된다.
- ③ 수분: 쌀에 들어 있는 물의 비율로, 저장성과 도정에 영향을 주지만 눈으로 판정하는 외관 지표는 아니다.
- ④ 경도: 쌀알이 눌림이나 파쇄에 견디는 정도로, 기계적 물성을 나타낸다.
관련 개념
쌀의 외관 평가는 쌀알의 크기·모양·색택과 투명도, 심백·복백처럼 눈에 보이는 상태를 살핀다.
심백은 쌀알의 중심부, 복백은 배 쪽에 생긴 흰 불투명 부분을 뜻하며 그 정도가 외관 품질 판단에 쓰인다.
호화온도는 전분의 가열 특성, 수분함량은 성분 상태, 경도는 물리적 강도를 나타내므로 외관 평가와 구별한다.
심백은 쌀알의 중심부, 복백은 배 쪽에 생긴 흰 불투명 부분을 뜻하며 그 정도가 외관 품질 판단에 쓰인다.
호화온도는 전분의 가열 특성, 수분함량은 성분 상태, 경도는 물리적 강도를 나타내므로 외관 평가와 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과