축산물 등급판정 세부기준 중 돼지 냉도체 육질측정기준의 측정항목이 아닌 것은?
상품성평가(축산)- ①근내지방도
- ②등지방두께
- ③지방분리도
- ④육조직감
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정답 ② — 돼지 냉도체의 육질 측정은 근육 속 지방의 분포, 지방의 분리 상태, 조직의 질감처럼 고기의 품질을 살피는 항목으로 이루어진다. 등 쪽 지방층의 두께는 육질이 아니라 도체의 살코기 생산량을 평가하는 데 쓰인다.
선지별 오답 이유
- ① 근육 내 지방의 분포는 고기의 풍미와 연도에 영향을 주는 육질 지표이므로 측정 대상에 포함된다.
- ② 등 쪽 피하지방층의 두께는 도체의 살코기 생산량과 관련된 지표다. 냉도체 육질 측정항목에 해당하지 않으므로 정답이다.
- ③ 지방이 근육에서 벌어지거나 떨어지는 상태는 고기의 외관과 품질을 판단하는 요소이므로 육질 평가에 포함된다.
- ④ 근육의 결이나 탄력 등 조직의 상태는 고기 자체의 품질을 살피는 요소이므로 육질 평가에 포함된다.
관련 개념
돼지 도체 평가는 살코기 생산량과 고기 자체의 품질을 구분해 이해하면 쉽다.
피하지방층의 두께는 도체에서 얻을 수 있는 살코기 양과 관련되어 육량 판단에 쓰인다.
반면 근육 속 지방의 분포, 지방의 분리 상태, 조직의 질감은 식육의 육질을 살피는 기준이다.
피하지방층의 두께는 도체에서 얻을 수 있는 살코기 양과 관련되어 육량 판단에 쓰인다.
반면 근육 속 지방의 분포, 지방의 분리 상태, 조직의 질감은 식육의 육질을 살피는 기준이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과