마른김의 제조공정에 해당하지 않는 것은?
상품성평가(수산)- ①원초 세척
- ②자숙
- ③세절
- ④이물질 제거
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정답 ② — 마른김은 김 원초를 씻고 이물질을 골라낸 뒤 잘게 절단해 김발에 떠서 건조한다. 뜨거운 물에 익히는 자숙은 이 공정에 포함되지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 세척은 원료에 묻은 염분과 모래 등을 씻어내는 단계로, 마른김 제조에 필요하다.
- ② 자숙은 뜨거운 물이나 증기로 원료를 익히는 처리다. 김을 얇게 떠서 말리는 제조 과정에는 해당하지 않는다.
- ③ 세절은 김을 고르게 펼쳐 뜰 수 있도록 적당한 크기로 잘게 자르는 단계다.
- ④ 이물 제거는 김에 섞인 모래나 다른 해조류 등을 걸러 품질을 높이는 단계다.
관련 개념
마른김 제조는 원료의 세척과 선별, 세절, 초제, 건조의 흐름으로 이해하면 된다.
초제는 잘게 자른 김을 물에 분산시켜 틀에 얇고 균일하게 떠내는 과정이다.
마지막 건조로 수분을 줄여 보관성을 확보하며, 원료를 가열해 익히는 과정은 거치지 않는다.
초제는 잘게 자른 김을 물에 분산시켜 틀에 얇고 균일하게 떠내는 과정이다.
마지막 건조로 수분을 줄여 보관성을 확보하며, 원료를 가열해 익히는 과정은 거치지 않는다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과