수용성 산화방지제는?
- ①BHT
- ②BHA
- ③토코페롤
- ④아스코르브산
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정답 ④ — 아스코르브산은 물에 잘 녹는 비타민 C로, 수용성 환경에서 산화를 억제한다. 나머지 물질은 지용성 산화방지제에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① BHT는 지방이나 기름에 잘 녹는 합성 산화방지제로, 수용성이라는 조건에 맞지 않는다.
- ② BHA는 유지류의 산패를 늦추는 데 쓰이는 지용성 합성 산화방지제이므로 해당하지 않는다.
- ③ 토코페롤은 비타민 E에 해당하며 지방에 녹아 지질의 산화를 억제하므로 수용성 물질이 아니다.
- ④ 아스코르브산은 비타민 C에 해당하며 물에 녹아 수용액에서 산화 반응을 억제하므로 정답이다.
관련 개념
산화방지제는 산소와의 반응이나 연쇄적인 산화 반응을 억제해 식품의 품질 저하를 늦춘다.
물에 녹는 비타민 C는 수용성 환경에서 작용하며, 비타민 E는 지방에 녹아 지질 산화를 억제한다.
유지의 산패 억제에 주로 쓰이는 페놀계 합성 산화방지제도 지용성이므로, 용해되는 매질을 기준으로 구별한다.
물에 녹는 비타민 C는 수용성 환경에서 작용하며, 비타민 E는 지방에 녹아 지질 산화를 억제한다.
유지의 산패 억제에 주로 쓰이는 페놀계 합성 산화방지제도 지용성이므로, 용해되는 매질을 기준으로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과