축산물 등급판정 세부기준에서 정하고 있는 소도체의 육질 등급판정을 위한 측정 항목이 아닌 것은?
- ①육색
- ②등심단면적
- ③지방색
- ④성숙도
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정답 ② — 등심의 단면 넓이는 도체에서 얻을 수 있는 고기량을 평가하는 육량등급 항목이다. 육질등급은 근내지방도와 색, 조직감, 성숙도 등을 살펴 판정하므로 해당 항목은 육질 측정 항목이 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 살코기의 색을 살펴 품질을 평가하는 육질등급 항목이다. 색이 지나치게 어둡거나 밝은지 등을 확인한다.
- ② 등심 부위의 단면 넓이로 고기 생산량을 가늠하는 육량등급 항목이다. 따라서 육질등급을 위한 측정 항목에는 해당하지 않는다.
- ③ 도체 지방의 색을 살펴 육질을 평가하는 항목이다. 지방의 색이 품질에 적합한지 판정에 반영한다.
- ④ 뼈의 골화 상태 등을 통해 도체의 생리적 성숙 정도를 판단하며, 육질등급 판정에 활용한다.
관련 개념
소도체 평가는 고기의 품질을 보는 육질등급과 생산 가능한 고기량을 보는 육량등급으로 나뉜다.
육질 판정에는 근내지방도, 살코기와 지방의 색, 조직감, 성숙도 등이 쓰인다.
육량 판정에는 등심 부위의 단면 넓이와 등지방 두께, 도체중량 등이 쓰이므로 두 등급의 평가 목적을 구분해야 한다.
육질 판정에는 근내지방도, 살코기와 지방의 색, 조직감, 성숙도 등이 쓰인다.
육량 판정에는 등심 부위의 단면 넓이와 등지방 두께, 도체중량 등이 쓰이므로 두 등급의 평가 목적을 구분해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과