원예산물의 수확부터 소비자에게 도달하는 전과정을 저온상태로 관리하는 유통 시스템은?
- ①핫체인
- ②콜드체인
- ③냉동체인
- ④동결건조체인
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 콜드체인은 수확 후 예냉부터 저장·운송·판매까지 품목에 알맞은 낮은 온도를 유지하는 유통 체계다. 온도 상승에 따른 품질 저하를 줄인다는 점에서 지문의 설명에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 핫체인은 높은 온도를 유지하는 방식이므로 신선 농산물의 호흡과 품질 저하를 억제하려는 저온 유통의 취지에 맞지 않는다.
- ② 콜드체인은 유통 단계마다 적정 저온이 끊기지 않도록 관리해 신선도와 상품성을 유지하므로 해당한다.
- ③ 냉동체인은 물품을 얼린 상태로 보관·운송하는 방식이다. 신선 청과물의 저온 관리는 반드시 냉동을 뜻하지 않는다.
- ④ 동결건조체인은 얼린 식품의 수분을 승화시켜 건조하는 가공 개념과 관련되며, 신선 원예산물의 저온 유통 체계를 가리키지 않는다.
관련 개념
저온 유통에서는 수확 직후 품온을 낮추는 예냉이 이후의 온도 관리에 도움이 된다.
저장·운송·진열 과정에서 적정 온도를 이어 가면 호흡과 미생물 증식으로 인한 품질 저하를 늦출 수 있다.
품목마다 적정 온도가 다르며, 지나치게 낮은 온도는 냉해를 일으킬 수 있으므로 무조건 얼리는 방식으로 이해해서는 안 된다.
저장·운송·진열 과정에서 적정 온도를 이어 가면 호흡과 미생물 증식으로 인한 품질 저하를 늦출 수 있다.
품목마다 적정 온도가 다르며, 지나치게 낮은 온도는 냉해를 일으킬 수 있으므로 무조건 얼리는 방식으로 이해해서는 안 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과