토마토의 숙성과정에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①환원당이 축적된다.
- ②엽록소가 감소한다.
- ③세포벽의 분해가 일어난다.
- ④Hunter ‘a’ 값이 감소한다.
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정답 ④ — 토마토가 익으면 엽록소가 줄고 라이코펜이 축적되어 붉은색이 강해진다. Hunter 색도계의 ‘a’ 값은 붉은 정도를 나타내므로 숙성에 따라 증가하며, 감소한다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 환원당: 숙성 중 전분 등 탄수화물이 분해되고 포도당·과당이 늘어나 단맛을 내는 환원당이 축적되므로 타당하다.
- ② 엽록소: 녹색을 띠게 하는 색소가 숙성하면서 분해되고 붉은 색소가 두드러지므로 감소한다는 취지는 타당하다.
- ③ 세포벽: 펙틴 등 세포벽 구성 성분이 분해·변형되면서 과육이 부드러워지므로 타당하다.
- ④ Hunter ‘a’: 양의 값이 클수록 붉은색이 강하다. 숙성된 토마토는 녹색에서 붉은색으로 변하므로 이 값은 대체로 증가한다.
관련 개념
토마토의 숙성은 색 변화와 조직 연화, 당 조성 변화를 함께 살펴 판단한다.
엽록소 분해와 라이코펜 축적으로 녹색은 약해지고 붉은색은 강해진다. Hunter ‘a’ 값은 녹색에서 붉은색으로 갈수록 커진다.
세포벽의 펙틴이 분해·변형되면 과육이 물러지고, 당의 축적은 숙성 중 단맛 변화와 관련된다.
엽록소 분해와 라이코펜 축적으로 녹색은 약해지고 붉은색은 강해진다. Hunter ‘a’ 값은 녹색에서 붉은색으로 갈수록 커진다.
세포벽의 펙틴이 분해·변형되면 과육이 물러지고, 당의 축적은 숙성 중 단맛 변화와 관련된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과