식품 중 모든 수분의 동결이 완료되는 온도는?
- ①빙결점
- ②공정점
- ③동결점
- ④응결점
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정답 ② — 식품의 수분은 용질 때문에 한꺼번에 얼지 않고 온도가 내려가면서 점차 동결된다. 얼 수 있는 수분의 동결이 완료되는 온도는 공정점이다.
선지별 오답 이유
- ① 빙결은 얼음이 생기기 시작하는 현상과 관련된다. 최초의 얼음 결정이 나타나는 온도를 동결 완료 온도로 볼 수는 없다.
- ② 공정은 남은 수분과 용질이 함께 고체화되는 단계와 관련된다. 따라서 동결 가능한 수분이 모두 언 상태를 가리키는 개념에 해당한다.
- ③ 동결은 액체가 고체로 바뀌는 과정이다. 식품에서는 용질의 영향으로 동결이 일정한 온도에서 일시에 끝나지 않으므로 완료 온도를 뜻하는 정확한 용어가 아니다.
- ④ 응결은 기체가 액체로 바뀌는 현상이다. 수분이 얼음으로 바뀌는 과정의 완료 온도와는 관계가 없다.
관련 개념
식품 속 수분에는 용질이 녹아 있어 순수한 물처럼 일정 온도에서 모두 얼지 않는다.
냉각 중 얼음이 먼저 형성되면 남은 액체의 용질 농도가 높아져 동결 온도가 더 낮아진다.
공정점은 동결 가능한 수분의 동결이 마무리되는 온도로, 처음 얼기 시작하는 온도와 구별해야 한다.
냉각 중 얼음이 먼저 형성되면 남은 액체의 용질 농도가 높아져 동결 온도가 더 낮아진다.
공정점은 동결 가능한 수분의 동결이 마무리되는 온도로, 처음 얼기 시작하는 온도와 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과