찹쌀의 특징으로 옳은 것은?
- ①찰기가 강해 쌀알 내부 호화가 어렵다.
- ②쌀알이 투명하게 보인다.
- ③주요 저장전분은 아밀로오스이다.
- ④요오드염색 시 적갈색을 나타낸다.
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정답 ④ — 찹쌀 전분은 아밀로펙틴이 거의 전부를 차지한다. 아밀로펙틴은 요오드와 반응하면 적갈색 계열을 띠므로 요오드 염색에 관한 설명이 옳다.
선지별 오답 이유
- ① 호화가 어렵다는 설명은 찰기와 호화를 혼동한 것이다. 찹쌀은 가열·가수하면 전분이 호화되어 특유의 끈기가 나타난다.
- ② 투명한 외관은 일반 멥쌀에 가깝다. 찹쌀은 전분 구조 때문에 쌀알이 대체로 유백색의 불투명한 모습이다.
- ③ 아밀로오스가 주성분이라는 설명은 부정확하다. 찹쌀의 저장전분은 대부분 가지가 많은 아밀로펙틴이다.
- ④ 적갈색 반응은 아밀로펙틴이 풍부한 찹쌀 전분의 요오드 염색 특성과 맞는다. 아밀로오스가 많은 전분의 청남색 반응과 구별된다.
관련 개념
찹쌀과 멥쌀의 핵심 차이는 전분을 이루는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이다.
찹쌀에는 아밀로펙틴이 거의 전부를 차지하여 익히면 끈기가 강하고, 생쌀은 유백색으로 불투명하다.
요오드 반응에서 아밀로오스는 청남색, 아밀로펙틴은 적갈색 계열을 나타내므로 전분 특성을 구별할 수 있다.
찹쌀에는 아밀로펙틴이 거의 전부를 차지하여 익히면 끈기가 강하고, 생쌀은 유백색으로 불투명하다.
요오드 반응에서 아밀로오스는 청남색, 아밀로펙틴은 적갈색 계열을 나타내므로 전분 특성을 구별할 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과