[식품기술사 제140회 1교시 1번]

답안 구조

1. 개요
2. 차이식별 저장수명(JND shelf-life)의 이해
3. JND 저장수명 결정 방법
4. JND 저장수명의 활용 및 고려사항
5. 결론

용어 정의

차이식별 저장수명 (JND shelf-life)

소비자가 식품의 품질 변화를 유의미하게 인지하기 시작하는 시점을 기준으로 설정된 저장수명으로, 통계적 관능검사를 통해 결정되는 저장수명 개념.

JND (Just Noticeable Difference)

두 자극 간의 차이를 50%의 확률로 식별할 수 있는 최소한의 차이 또는 임계값으로, 차이식별 관능검사의 핵심 개념.

관능검사 (Sensory evaluation)

사람의 오감을 이용하여 식품의 품질 특성을 측정, 분석, 해석하는 과학적 방법으로, JND 저장수명 결정에 필수적인 기법.

저장수명 (Shelf-life)

식품이 적절한 품질을 유지하며 안전하게 소비될 수 있는 최대 기간으로, 물리적, 화학적, 미생물학적, 관능적 특성을 종합 고려하여 설정.

핵심 내용