[식품기술사 제140회 1교시 2번]

답안 구조

1. 상업적 살균 개요
2. 상업적 살균의 개념 및 특징
3. 완전멸균의 개념 및 특징
4. 상업적 살균과 완전멸균의 주요 차이점
5. 식품 산업 내 적용의 중요성

용어 정의

상업적 살균

식품의 저장성 확보와 공중 보건 안전을 위해 상온에서 생육 가능한 병원성 미생물 및 독소 형성 미생물을 파괴하는 열처리. 모든 포자를 제거하지는 않음.

완전멸균

모든 미생물(영양세포 및 포자 포함)을 완전히 사멸시켜 무균 상태를 만드는 처리. 주로 의료 기기, 실험 장비 등에 적용하며 식품에는 과도한 품질 저하를 야기할 수 있음.

핵심 내용