[식품기술사 제140회 1교시 8번]

답안 구조

1. 개요
2. FSMA 예방관리(HARPC)의 이해
3. HACCP의 이해
4. HARPC와 HACCP의 주요 차이점
5. HARPC와 HACCP의 공통점
6. 결론 및 시사점

용어 정의

FSMA (Food Safety Modernization Act)

미국 내 유통되는 모든 식품의 안전을 강화하기 위해 2011년 제정된 미국의 식품 안전 현대화법. 예방 중심의 접근 방식을 강조.

HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls)

FSMA의 핵심 요소로, 식품 제조 시설이 식인성 질병을 예방하기 위해 잠재적 위험을 분석하고 통제하는 시스템.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

식품의 생산부터 최종 소비까지 발생할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 분석하고 제어하여 식품 안전을 확보하는 시스템.

PCQI (Preventive Controls Qualified Individual)

FSMA 규정에 따라 예방관리 계획을 개발 및 적용하고 검증할 수 있는 자격을 갖춘 개인.

GMP (Good Manufacturing Practices)

식품의 생산 및 보관 전반에 걸쳐 품질과 안전을 확보하기 위한 기준 및 절차.

핵심 내용