[식품기술사 제140회 2교시 1번]

답안 구조

1. 개요
2. 정량적 미생물위해평가(QMRA)의 기본개념
3. 정량적 미생물위해평가(QMRA)의 수행 원칙
4. 정량적 미생물위해평가(QMRA)의 주의사항
5. 결론

용어 정의

정량적 미생물위해평가(QMRA)

식품 내 미생물학적 위해 요인으로 인한 질병 발생 가능성 및 그 심각도를 수량적으로 평가하여 공중 보건에 미치는 영향을 예측하는 체계적인 과정.

위해 요인 확인

특정 식품에서 발생 가능한 미생물학적 위해 요인과 그로 인해 유발될 수 있는 질병의 종류를 파악하는 단계.

노출 평가

위해 미생물이 식품을 통해 소비자에게 도달하는 경로, 빈도, 양 등을 정량적으로 분석하여 노출 수준을 산출하는 과정.

용량-반응 평가

섭취한 미생물의 양과 그로 인한 질병 발생 확률 또는 심각도 사이의 관계를 수학적 모델을 통해 정량화하는 단계.

위해 특성화

위해 요인 확인, 노출 평가, 용량-반응 평가 결과를 통합하여 최종적인 위해도를 정량적으로 추정하고 설명하는 단계.

핵심 내용