[식품기술사 제140회 2교시 2번]

답안 구조

1. 개요
2. 냉동건조의 원리
3. 냉동건조 공정 순서
4. 냉동건조의 장점
5. 냉동건조의 단점
6. 결론

용어 정의

동결건조

식품을 동결시킨 후, 낮은 압력(진공) 상태에서 얼음을 직접 수증기로 승화시켜 수분을 제거하는 건조 방식. 열에 의한 품질 손상 최소화.

승화

고체 상태의 물질이 액체 상태를 거치지 않고 직접 기체 상태로 변하는 현상. 냉동건조의 주된 수분 제거 원리.

삼중점

어떤 물질의 고체, 액체, 기체 세 가지 상이 공존하며 평형을 이루는 온도와 압력 조건. 물의 삼중점은 냉동건조 공정 설계의 중요 기준.

핵심 내용