안심 스테이크(Tenderloin Steak)의 종류가 아닌 것은?
호텔실무- ①샤또브리앙(Chateaubriand)
- ②미넛 스테이크(Minute Steak)
- ③필렛미뇽(Fillet Mignon)
- ④튀르네도(Tournedos)
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정답 ② — 미닛 스테이크는 짧은 시간에 익히도록 얇게 썬 스테이크를 가리키며, 안심의 특정 부위 명칭이 아니다. 나머지는 안심을 사용하는 대표적인 스테이크 명칭이다.
선지별 오답 이유
- ① 샤토브리앙은 안심의 두툼한 중심부를 사용하는 스테이크이므로 안심 스테이크에 해당한다.
- ② 미닛 스테이크는 얇은 고기를 빠르게 조리하는 방식에 따른 명칭이다. 안심의 특정 부위를 뜻하지 않으므로 정답이다.
- ③ 필레미뇽은 안심에서 얻는 작고 부드러운 고기 조각으로 만드는 스테이크이므로 해당한다.
- ④ 투르네도는 안심을 둥글고 두툼하게 잘라 만드는 스테이크이므로 해당한다.
관련 개념
안심은 소의 허리 안쪽에 있는 부위로, 운동량이 적어 육질이 부드럽다.
샤토브리앙·필레미뇽·투르네도는 안심의 절단 위치나 모양과 관련된 대표적인 요리 명칭이다.
미닛 스테이크의 ‘미닛’은 짧은 조리 시간을 뜻한다. 부위가 아니라 고기를 얇게 썰어 빠르게 굽는 특징에 주목해야 한다.
샤토브리앙·필레미뇽·투르네도는 안심의 절단 위치나 모양과 관련된 대표적인 요리 명칭이다.
미닛 스테이크의 ‘미닛’은 짧은 조리 시간을 뜻한다. 부위가 아니라 고기를 얇게 썰어 빠르게 굽는 특징에 주목해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과