더운 전채(Hot appetizer) 요리에 해당하는 것은?
- ①철갑상어알(Caviar)
- ②식용 개구리 다리(Frog legs)
- ③거위 간(Fore gras)
- ④육포(Air dried meat)
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 개구리 다리는 밀가루를 묻혀 튀기거나 버터에 볶아 따뜻하게 내는 전채 요리로 쓰인다. 다른 재료들은 일반적인 제공 방식에서 차가운 전채에 속한다.
선지별 오답 이유
- ① 캐비아는 차갑게 보관하고 얼음 위에 담아 내는 대표적인 냉전채 재료이므로 해당하지 않는다.
- ② 개구리 다리는 튀김이나 소테처럼 가열 조리한 뒤 따뜻하게 제공하므로 더운 전채에 해당한다.
- ③ 푸아그라는 따뜻하게 구워 내는 경우도 있지만, 이 문항에서는 파테나 테린처럼 차게 제공하는 전채 형태로 분류한다.
- ④ 육포는 고기를 건조해 만든 식품으로, 별도의 가열 조리 없이 차게 내는 전채나 안주에 가깝다.
관련 개념
전채는 본요리 전에 식욕을 돋우기 위해 소량 제공하는 음식이다.
냉전채는 조리 후 식히거나 차가운 상태로 내며, 캐비아와 파테가 대표적이다.
더운 전채는 튀김·소테·구이 등으로 조리해 온기가 있을 때 낸다. 재료 자체보다 조리법과 제공 온도를 함께 살펴야 한다.
냉전채는 조리 후 식히거나 차가운 상태로 내며, 캐비아와 파테가 대표적이다.
더운 전채는 튀김·소테·구이 등으로 조리해 온기가 있을 때 낸다. 재료 자체보다 조리법과 제공 온도를 함께 살펴야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과