화이트 소스(White sauce)가 아닌 것은?
호텔실무- ①Mornay sauce
- ②Tomato sauce
- ③Cream sauce
- ④Soubise sauce
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정답 ② — 토마토 계열은 토마토를 주재료로 만드는 붉은 소스이므로 화이트 소스에 속하지 않는다. 나머지 세 소스는 베샤멜을 바탕으로 만드는 화이트 소스 계열이다.
선지별 오답 이유
- ① 모르네는 베샤멜에 치즈를 더해 만드는 소스로, 흰색을 바탕으로 한 파생 소스에 속한다.
- ② 토마토 계열은 토마토를 끓여 맛과 색을 내는 소스다. 베샤멜을 바탕으로 하지 않으므로 정답이다.
- ③ 크림 계열은 베샤멜에 크림을 더해 부드럽고 진한 맛을 내므로 화이트 소스 계열이다.
- ④ 수비즈는 베샤멜에 익힌 양파를 더하는 파생 소스로, 화이트 소스 계열에 포함된다.
관련 개념
베샤멜은 우유와 흰 루를 이용해 만드는 대표적인 화이트 소스다.
모르네·크림·수비즈처럼 베샤멜에 재료를 더하면 여러 파생 소스가 된다.
토마토 소스는 토마토의 붉은 색과 산미가 중심이며, 베샤멜과 구분되는 별도의 기본 소스다.
모르네·크림·수비즈처럼 베샤멜에 재료를 더하면 여러 파생 소스가 된다.
토마토 소스는 토마토의 붉은 색과 산미가 중심이며, 베샤멜과 구분되는 별도의 기본 소스다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과