다음에서 설명하는 수프(Soup)는?
ㆍ 당근, 감자, 옥수수, 호박 등의 야채를 바짝 졸인 후 채에 걸러내어 걸쭉하게 만든 야채수프
- ①콩소메(Consomme)
- ②부이용(Bouillon)
- ③퓌레(Puree)
- ④크림수프(Cream Soup)
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 채소를 푹 익혀 체에 내려 재료 자체로 걸쭉한 질감을 만드는 방식은 퓌레 수프이다. 크림이나 맑은 육수를 중심으로 만드는 수프와 구별된다.
선지별 오답 이유
- ① 콩소메는 육수를 맑게 정제해 투명하게 내는 수프이므로 채소를 갈아 걸쭉하게 만드는 방식과 다르다.
- ② 부이용은 고기나 채소를 우려낸 맑은 육수로, 체에 내린 채소의 농도로 걸쭉해지는 수프를 뜻하지 않는다.
- ③ 퓌레는 익힌 채소 등을 으깨거나 체에 내려 농도를 내므로 제시된 조리법에 해당한다.
- ④ 크림수프는 크림이나 우유 등으로 부드럽고 진한 질감을 내는 유형으로, 채소 자체를 체에 내려 농도를 만드는 방식과 구별된다.
관련 개념
퓌레 수프의 농도는 익힌 주재료를 으깨거나 체에 내려 얻는다.
콩소메는 육수를 정제해 맑고 투명하게 만드는 수프다.
부이용은 육수이며, 크림수프는 유제품을 활용해 부드러운 질감을 낸다.
콩소메는 육수를 정제해 맑고 투명하게 만드는 수프다.
부이용은 육수이며, 크림수프는 유제품을 활용해 부드러운 질감을 낸다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과