설탕이나 버터ㆍ고기즙 등을 조려서 코팅시키는 조리방법은?
- ①Deep Fat Frying
- ②Poaching
- ③Broiling
- ④Glazing
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 글레이징은 설탕물이나 버터, 육즙 등을 졸여 재료 표면에 윤기 나는 막을 입히는 조리법이다. 표면을 코팅한다는 점이 핵심이다.
선지별 오답 이유
- ① 기름에 완전히 잠기게 하여 튀기는 방식이므로 졸인 액체로 표면에 막을 입히는 조리법과 다르다.
- ② 끓는점보다 낮은 온도의 액체에서 재료를 부드럽게 익히는 방식으로, 윤기 나는 코팅을 만드는 과정이 아니다.
- ③ 강한 복사열로 재료 표면을 굽는 방식이다. 가열로 갈변은 일어날 수 있지만 졸인 액체를 입히는 뜻은 아니다.
- ④ 당분이나 지방이 든 액체를 졸여 재료 표면에 얇고 윤기 나는 층을 형성하므로 지문에 해당한다.
관련 개념
글레이징은 조리 과정에서 재료 겉면에 광택을 내는 마무리 기법이다.
액체를 졸이면 수분이 줄고 성분이 농축되어 재료 표면에 잘 달라붙는다.
튀기기·액체에 익히기·굽기는 각각 열을 전달해 재료를 익히는 방식이므로 코팅이라는 판단 기준과 구별한다.
액체를 졸이면 수분이 줄고 성분이 농축되어 재료 표면에 잘 달라붙는다.
튀기기·액체에 익히기·굽기는 각각 열을 전달해 재료를 익히는 방식이므로 코팅이라는 판단 기준과 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과