위스키(Whisky) 제조 과정으로 옳은 것은?
- ①당화 - 발효 - 증류 - 숙성
- ②당화 - 증류 - 발효 - 숙성
- ③발효 - 당화 - 숙성 - 증류
- ④발효 - 숙성 - 당화 - 증류
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 위스키는 곡물의 전분을 당으로 바꾼 뒤 효모로 발효시켜 알코올을 만들고, 이를 증류해 숙성한다. 따라서 당화·발효·증류·숙성의 흐름이 맞다.
선지별 오답 이유
- ① 당화 후 발효로 알코올을 만들고, 증류로 알코올 농도를 높인 다음 숙성하므로 제조 순서가 맞다.
- ② 증류는 발효로 알코올이 생성된 액체에 적용한다. 발효 전에 증류를 배치해 순서가 어긋난다.
- ③ 효모가 이용할 당을 먼저 만들어야 하므로 발효가 당화보다 앞설 수 없다. 숙성도 증류가 끝난 원액에 적용한다.
- ④ 당화가 끝나야 발효할 수 있고, 증류한 원액을 숙성해야 한다. 발효를 맨 앞에, 숙성을 증류 전에 둔 점이 잘못됐다.
관련 개념
당화는 곡물 전분을 효모가 이용할 수 있는 당으로 바꾸는 단계다.
발효에서는 효모가 당을 분해해 알코올을 만들며, 증류에서는 발효액의 알코올을 농축한다.
마지막으로 증류한 원액을 오크통 등에 보관해 풍미를 형성하는 과정이 숙성이다.
발효에서는 효모가 당을 분해해 알코올을 만들며, 증류에서는 발효액의 알코올을 농축한다.
마지막으로 증류한 원액을 오크통 등에 보관해 풍미를 형성하는 과정이 숙성이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과