다음에서 설명하는 소스는?
○ 마요네즈 소스에 Lemon, Chopped Onion, Chopped Egg, Chopped Cucumber, Worcester Sauce, 향초 등이 들어감
○ 생선요리에 많이 사용됨
- ①홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
- ②뉴버그 소스(Newburg Sauce)
- ③보드레즈 소스(Bordelaise Sauce)
- ④타르타르 소스(Tartar Sauce)
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정답 ④ — 마요네즈를 바탕으로 잘게 썬 달걀·양파·피클류와 허브, 레몬즙을 섞어 생선요리에 곁들이는 것은 타르타르 소스다. 제시된 재료와 용도가 모두 부합한다.
선지별 오답 이유
- ① 홀렌다이즈는 달걀노른자와 버터를 유화해 만드는 따뜻한 소스로, 마요네즈에 다진 재료를 섞는 방식과 다르다.
- ② 뉴버그는 크림과 달걀노른자 등을 이용해 갑각류 요리에 곁들이는 진한 소스로, 제시된 마요네즈 기반 조합에 해당하지 않는다.
- ③ 보드레즈는 적포도주와 샬롯 등을 이용하는 갈색 계열 소스로, 마요네즈를 바탕으로 한 차가운 소스가 아니다.
- ④ 타르타르는 마요네즈에 다진 달걀과 피클류, 허브 등을 더해 만들며 생선요리에 흔히 곁들여지므로 설명에 맞는다.
관련 개념
타르타르 소스는 차갑게 내는 마요네즈 계열 소스로, 다진 피클류와 향신 채소가 산뜻한 맛과 씹는 맛을 더한다.
생선튀김처럼 기름기가 있는 요리에 곁들이면 소스의 산미가 느끼함을 덜어 준다.
소스를 구별할 때는 주재료와 조리 방식, 제공 온도, 함께 내는 요리를 함께 살펴보면 된다.
생선튀김처럼 기름기가 있는 요리에 곁들이면 소스의 산미가 느끼함을 덜어 준다.
소스를 구별할 때는 주재료와 조리 방식, 제공 온도, 함께 내는 요리를 함께 살펴보면 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과