메뉴 작성의 원칙이 아닌 것은?
- ①같은 재료의 요리를 중복시키지 않는다.
- ②같은 색의 요리를 반복시키지 않는다.
- ③비슷한 소스(Sauce)를 중복해서 사용한다.
- ④계절감각과 용도별 성격, 특산물을 고려하여 작성한다.
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정답 ③ — 메뉴는 한 끼 식사에서 맛과 향, 색채가 조화를 이루도록 구성한다. 비슷한 소스를 거듭 사용하면 맛의 변화가 줄어드므로 메뉴 작성 원칙에 어긋난다.
선지별 오답 이유
- ① 재료의 다양성: 주재료가 겹치면 식사의 변화가 줄어들므로 서로 다른 재료를 배치하는 것이 바람직하다.
- ② 색채의 조화: 같은 색감이 이어지면 시각적으로 단조로워지므로 색의 균형을 고려하는 것이 원칙에 맞다.
- ③ 소스의 중복: 유사한 소스를 거듭 쓰면 맛과 향이 단조로워지므로 이를 권장하는 내용은 원칙에 맞지 않는다.
- ④ 계절성과 특산물: 제철 식재료와 지역의 특징, 식사의 목적을 반영하면 메뉴의 적합성과 매력이 높아진다.
관련 개념
메뉴 작성은 영양과 가격뿐 아니라 식사의 흐름과 감각적 조화를 함께 고려하는 작업이다.
재료, 조리법, 색, 맛, 소스에 변화를 주면 요리마다 특징이 살아나고 한 끼의 단조로움을 줄일 수 있다.
계절에 맞는 식재료와 지역 특산물, 행사의 목적을 반영하면 식사의 성격에 어울리는 메뉴가 된다.
재료, 조리법, 색, 맛, 소스에 변화를 주면 요리마다 특징이 살아나고 한 끼의 단조로움을 줄일 수 있다.
계절에 맞는 식재료와 지역 특산물, 행사의 목적을 반영하면 식사의 성격에 어울리는 메뉴가 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과