와인 서브의 올바른 방법이 아닌 것은?
- ①고객이 와인의 상표를 확인하고 나면, 코르크를 싼 호일의 윗부분을 제거하고 코르크를 빼고 병 입구를 닦은 후 와인을 서브한다.
- ②와인 코르크의 안쪽이 위로 향하게 코르크 홀더에 꽂아 고객의 후각 테스트를 도와준다.
- ③와인을 주문한 고객이 먼저 맛을 보게 한 다음, 만족스럽다는 표현을 하면 사회적 지위나 성별ㆍ연령을 참작하여 서브한다.
- ④찌꺼기가 많은 와인은 병을 수평으로 눕혀 찌꺼기가 병바닥에 완전히 가라앉게 한 후, 디켄터(decanter)에 옮겨 서브한다.
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정답 ④ — 침전물이 많은 와인은 병을 세워 침전물이 바닥에 가라앉도록 한 뒤, 침전물이 섞이지 않게 조심스럽게 디캔팅한다. 병을 수평으로 눕혀 바닥에 침전시킨다는 설명이 잘못되었다.
선지별 오답 이유
- ① 호일 제거와 병 입구 정리는 개봉 과정에 해당한다. 고객에게 상표를 확인받은 뒤 병 입구를 깨끗이 관리하며 서브하는 절차는 적절하다.
- ② 코르크의 와인 접촉면을 위로 향하게 제시하면 고객이 그 상태와 냄새를 확인할 수 있다. 이상한 냄새가 있는지 살피는 데 도움이 된다.
- ③ 주문한 고객에게 먼저 시음 기회를 주고 승인을 받은 다음 다른 고객에게 따르는 순서는 적절하다. 이후에는 접객 예절에 따라 서브 순서를 정한다.
- ④ 수평으로 눕히면 침전물이 병의 측면에 남아 디캔팅할 때 와인에 섞이기 쉽다. 병을 미리 세워 침전시킨 뒤 맑은 부분을 천천히 옮겨야 한다.
관련 개념
디캔팅은 와인을 다른 용기에 옮겨 침전물을 분리하는 서비스 방법이다.
침전물이 있는 병은 미리 세워 두고, 옮길 때 병을 흔들지 않으며 침전물이 병목에 닿기 전에 따른다.
와인 서비스에서는 상표 확인, 개봉, 주문 고객의 시음과 승인, 다른 고객에게 따르는 순서를 지킨다.
침전물이 있는 병은 미리 세워 두고, 옮길 때 병을 흔들지 않으며 침전물이 병목에 닿기 전에 따른다.
와인 서비스에서는 상표 확인, 개봉, 주문 고객의 시음과 승인, 다른 고객에게 따르는 순서를 지킨다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과