메뉴계획 시 고려해야 할 사항이 아닌 것은?
- ①메뉴 기획자의 개인적 취향
- ②영양적인 배려
- ③원가와 수익성
- ④조리기구 및 시설의 수용능력
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 메뉴계획은 고객의 수요와 영양, 원가 및 수익성, 주방의 생산능력처럼 운영에 영향을 주는 객관적 조건을 반영해야 한다. 기획자 개인의 취향을 기준으로 삼으면 고객의 요구와 영업 목표에서 벗어날 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 개인 취향: 기획자의 선호는 고객층의 요구나 판매 가능성을 대신할 수 없으므로 메뉴계획의 적절한 판단 기준이 아니다.
- ② 영양 배려: 음식의 균형과 고객의 건강 요구를 고려해야 하므로 메뉴를 구성할 때 검토할 사항이다.
- ③ 원가·수익성: 재료비와 예상 판매량을 따져 가격과 이익을 관리해야 하므로 메뉴계획에 필요하다.
- ④ 주방 수용능력: 조리 장비와 시설이 감당할 수 있는 생산량과 조리 방식을 고려해야 실제로 제공할 수 있다.
관련 개념
메뉴계획은 목표 고객에게 제공할 음식의 종류와 구성, 가격을 정하는 과정이다.
고객의 기호와 영양 요구를 살피고, 재료비 및 예상 수익을 함께 검토한다.
또한 주방 설비와 인력으로 정해진 시간에 안정적으로 조리할 수 있는지 확인해야 한다.
고객의 기호와 영양 요구를 살피고, 재료비 및 예상 수익을 함께 검토한다.
또한 주방 설비와 인력으로 정해진 시간에 안정적으로 조리할 수 있는지 확인해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과