정식메뉴(Table d'Hote)에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ①고객이 자신의 기호에 맞는 메뉴를 주문할 수 있다.
- ②신속하고 능률적인 서브로 좌석회전율을 높일 수 있다.
- ③A La Carte와 동일한 의미로 쓰이기도 한다.
- ④가격이 고정화되어 있어 원가가 높다.
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정답 ② — 정식메뉴는 음식의 구성과 가격을 미리 정해 제공하므로 주문과 조리·서비스를 표준화하기 쉽다. 이에 따라 제공 시간이 짧아지고 좌석회전율을 높일 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 기호에 따른 선택은 개별 요리를 골라 주문하는 일품요리 방식의 특징이다. 정식메뉴에서는 미리 짜인 코스 안에서 제한적인 선택만 가능하다.
- ② 신속한 서비스는 정식메뉴의 장점이다. 주문 내용이 사전에 정해져 준비와 제공을 체계화할 수 있어 좌석회전율을 높이기 쉽다.
- ③ 일품요리와의 동일시는 잘못이다. 일품요리는 품목별로 선택하고 가격을 계산하지만, 정식메뉴는 정해진 구성에 일정한 가격을 매긴다.
- ④ 고정가격이 곧 높은 원가를 뜻하지는 않는다. 제공할 음식과 수량을 예측해 식재료 구매와 조리를 계획할 수 있으므로 원가 관리에 유리하다.
관련 개념
정식메뉴(Table d’Hôte)는 미리 정한 요리 구성과 순서에 따라 제공하는 식사 방식이다.
가격은 보통 한 끼 또는 코스 전체를 기준으로 정해져 주문·조리·서비스를 계획적으로 운영할 수 있다.
일품요리(À la carte)는 고객이 메뉴에서 개별 음식을 고르며, 각 품목의 가격을 따로 계산한다.
가격은 보통 한 끼 또는 코스 전체를 기준으로 정해져 주문·조리·서비스를 계획적으로 운영할 수 있다.
일품요리(À la carte)는 고객이 메뉴에서 개별 음식을 고르며, 각 품목의 가격을 따로 계산한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과