앙뜨레 요리로서 등심부위가 아닌 것은?
- ①rump steak
- ②rib steak
- ③t-bone steak
- ④club steak
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정답 ① — 럼프는 소의 엉덩이 쪽 우둔 부위에서 얻는 스테이크이므로 등심 계열로 분류하지 않는다. 리브, 티본, 클럽은 등심 또는 그와 이어지는 등 쪽 부위를 사용한다.
선지별 오답 이유
- ① 럼프는 뒷다리 위쪽의 엉덩이·우둔 부위를 사용한다. 등심에서 얻는 스테이크가 아니므로 해당한다.
- ② 리브는 갈비뼈 주변의 등 쪽 근육을 사용한다. 요리상 등심과 이어지는 부위로 취급하므로 해당하지 않는다.
- ③ 티본은 T자 모양 뼈를 사이에 두고 채끝등심과 안심이 붙어 있는 부위다. 등심이 포함되므로 해당하지 않는다.
- ④ 클럽은 짧은 등심 부위에서 뼈와 함께 잘라낸 스테이크다. 등심 계열이므로 해당하지 않는다.
관련 개념
스테이크 이름은 조리법뿐 아니라 고기를 잘라낸 부위를 나타내기도 한다.
티본과 클럽은 허리 쪽 등심에서 얻으며, 리브는 갈비뼈 주변의 등 쪽 근육에서 얻는다.
럼프는 소의 뒤쪽 엉덩이·우둔 부위다. 부위를 구별할 때는 이름보다 도체에서의 위치를 확인하면 된다.
티본과 클럽은 허리 쪽 등심에서 얻으며, 리브는 갈비뼈 주변의 등 쪽 근육에서 얻는다.
럼프는 소의 뒤쪽 엉덩이·우둔 부위다. 부위를 구별할 때는 이름보다 도체에서의 위치를 확인하면 된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과