쇠고기 등 육류를 다듬어 각 주방에 공급하는 조리부의 부서는?
호텔관리론- ①부처(butcher)
- ②콜드 키친(cold kitchen)
- ③핫 키친(hot kitchen)
- ④스튜어드(steward)
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정답 ① — 부처는 육류를 손질하고 용도에 맞게 분할해 각 조리 부서에 공급하는 곳이다. 따라서 쇠고기 등 육류의 전처리와 배분을 담당하는 부처가 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 부처는 육류의 뼈와 불필요한 부위를 제거하고 조리 목적에 맞게 절단·분할하여 다른 주방에 공급하므로 해당 업무와 일치한다.
- ② 콜드 키친은 샐러드나 차가운 전채 등 냉요리를 준비하는 곳으로, 육류를 손질해 각 주방에 배분하는 전담 부서는 아니다.
- ③ 핫 키친은 가열 조리와 따뜻한 음식의 생산을 중심으로 운영되므로 육류의 전처리와 주방별 공급을 주된 업무로 보지 않는다.
- ④ 스튜어드는 식기·조리기구의 세척과 관리, 주방 위생 지원 등을 담당하므로 육류를 분할해 조리 부서에 공급하는 역할과 다르다.
관련 개념
호텔 조리부는 식재료의 전처리, 음식 조리, 식기 관리 등 기능에 따라 업무를 나눈다.
부처는 육류를 부위와 용도에 맞게 정형·분할하고 필요한 조리 부서에 전달한다.
냉요리와 가열 요리는 각각 해당 조리 주방이 맡으며, 스튜어드는 세척과 위생 관리를 지원한다.
부처는 육류를 부위와 용도에 맞게 정형·분할하고 필요한 조리 부서에 전달한다.
냉요리와 가열 요리는 각각 해당 조리 주방이 맡으며, 스튜어드는 세척과 위생 관리를 지원한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과